L’Ecole Nationale d’Ingénieurs de Gabès a été créée en vertu de la loi n°75/75 du 14 novembre 1975. Elle assure la formation d’ingénieurs de différents niveaux et elle est souvent appelée à assurer d’autres missions dans le domaine de la recherche et la formation continue. Elle est sous la tutelle du ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique et elle relève de l’Université de Gabès créée en vertu du décret n°1662 de l'année 2003 du 04 août 2003. L’ENIG fait partie aussi du réseau national des écoles d’ingénieurs coordonné par la Direction Générale des Etudes Technologiques (DGET) au ministère de tutelle.
L’ENIG a un statut d’Etablissement Public à caractère Administratif (EPA) ayant pour mission l’enseignement supérieur et la recherche scientifique dans le domaine des sciences de l’ingénieur. Elle jouit de la personnalité morale et de l’autonomie financière et son budget est rattaché pour ordre au budget de l’Etat conformément à la loi n° 2008-19 du 25 février 2008 et l’ensemble des textes qui l’ont modifié et notamment le décret-loi n° 2011-31 du 26 avril 2011 et la loi n° 2017-38 du 2 mai 2017.
L'organisation de l’ENIG et les règles de son fonctionnement, ainsi que le régime de tutelle auquel elle est soumise, conformément à la loi relative à l'enseignement supérieur, sont fixés par le décret n° 2008-2716 du 4 aout 2008 et tel que modifié et complété par le décret n° 2011-683 du 9 juin 2011. Elle compte cinq départements et offre des formations d’ingénieurs en cinq spécialités : Génie Chimique-Procédés, Génie Civil, Génie Electrique-Automatique, Génie des Communications et des Réseaux et Génie Mécanique.
L’école recrute ses élèves principalement à partir des concours nationaux d’entrée aux cycles de formation d’ingénieurs organisés selon le décret n°2004-2589 du 2 novembre 2004 complété par le décret n° 2009-2006 du 31 juillet 2009.
Le cadre général du régime des études et les conditions d’obtention du diplôme national d’ingénieurs sont fixés par le décret n° 95-2602 du 25 décembre 1995 et le décret n° 2009-643 du 2 mars 2009. Le régime des études et des examens de l’ENIG est fixé par l’arrêté du 25 juin 1998 et l’ensemble des textes qui l’ont modifié tel que l’arrêté du 1 septembre 2017 et l’arrêté du 20 février 2004.